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生蚝作为一种贝类，是滤食海水中的浮游生物为生。所以海水的纯净度对生蚝的品质影响很大。温暖、丰富营养的水体中的蚝，食料丰富，生长迅速，但是也容易包含一些致病微生物寄生虫等。采集自污染水域的蚝就更危险，贝类很容易富集各种危险污染物。
爱德华王子岛冰冷的海水中，食料并不丰富，所以这里蚝生长的非常缓慢。一只指甲盖大的幼蚝，长大到能上市销售，需要在海水中生活13年之久。也因此，这里的蚝纯净鲜活、干净肥美，在北美非常有名。PEI的蚝产量不高，通常供应高档餐厅装盘直接食用，跟那些卖去工厂生产罐头的蚝大不一样。
爱德华王子岛的生蚝个头秀美，味道甘甜鲜美，肉质细致。生蚝含有较低的脂肪和丰富微量元素。虽说生蚝煮法繁多，但在生吃时营养价值很高。生蚝以生吃为鲜，带着海水一并吞下，甜美的味道是会那些“牡蛎控”们迷醉的。
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